Die Tafelpost-Ausgabe „Brot und Schokoladenspiele“ hat sich der Bedeutung von Schokoladen in Bäckereien und Patisserien gewidmet und führte Schokoladentafeln vor, in denen Backwaren als geschmacksgebende Zutaten eingearbeitet wurden. Die Begleitlektüre gibts für alle zum Nachlesen hier.

Die Zeit ist im Nu vorbeigeflogen, der Sommer klammert hartnäckig. Wir in der Schokoladenbranche schauen akribisch aufs Thermometer und warten höchst vorfreudig darauf, dass die Hitze nachlässt, um den Bestellknopf drücken oder die Produktionsgerätschaften wieder anwerfen zu können.

Vorm Eingang schon ist ein verheißungsvolles Weinfass platziert, ich ahne, dass darin eine weitere Charge der Pippa-Tafel heranreift. Armin geizt nicht, seine Erfahrungen zu teilen und bringt umsichtige Perspektiven über die Schokoladenindustrie, Konsument:innenverhalten und den Ansatz seines eigenes Tuns zum Ausdruck. Und ganz nebenbei hat er mich mit einer Nascherei sozusagen versöhnt, die ich als Erwachsene und Vegetarierin nicht mehr anrühren wollen würde.

Süß, salzig, fettig, bissig — alles reingepackt in eine strohgelbe Schokoladentafel, in der man die eingearbeiteten Salzdotter, Cornflakes-Stückchen und Curryblätter durchschimmern sieht. Liest sich das merkwürdig? Ja! Passt es dennoch arg gut? Ja!

In meiner Schokoladen-Schar gibt es so ein paar Legenden, sowas wie die holy grails wenn man so will, die man probiert haben muss. Dazu zählt auch die Old School Milk von SOMA chocolatemaker.

Ein klassisches Brownie-Rezept wie es im (Dandelion Chocolate Koch-)Buche steht. Was es aber besonders machen kann, sowie es die Bäcker:innen von Dandelion machen, ist die Verwendung von single origin Schokolade.

Aus meinen Verkostungsnotizen: ich muss an buttriges Schlagobers denken, an milde Macadamia-Nüsse, an weiches Toastbrot. Von Säure ist keine Spur, was sich merkwürdig, aber nicht unangenehm anfühlt.

Für eine Milchschokolade kommt diese Tafel gar nicht schwerfällig daher. Die Ziegennoten verstecken sich nicht, man sei vorgewarnt, sie bringen eine angenehme Herbe aber auch Fruchtigkeit, die sehr ausgewogen harmoniert mit dem säurebetonten Madagaskar-Kakao.

Liebe Freund:innen der guten Schokolade, den folgenden Zeilen sind ein paar Informationen zu entnehmen über meine Aktivitäten rund um dieses Schokoladen-Projekt.

Hallo Freund:innen der guten Schokolade, ich darf mich mit den Verkostungsterminen für die erste Jahreshälfte melden und die nächste Tafelpost ankündigen.

Die Vereinigung von Kakao und Palo Santo ist eine fantastische Brücke, unter der diese Tafel geschaffen wurde, denn hier finden sich zwei Rohstoffe, deren Verwendung in Zeremonien auf lange Traditionen zurückgeht, und die unter die Umwelt und Menschen ausbeutenden Verhältnissen gehandelt werden.

Wenn sich Wien mit der Sachertorte brüstet, kann sich London mit der Chocolate Nemesis rühmen: dieser wurde vor dreißig Jahren von Ruth Rogers im legendären The River Cafe entwickelt, und ziert dort seither das Dessertmenü. Bei einem Dinner-Abend mit Freund:innen wollte ich dem Zauber dieser Legende nachfühlen und mit dem Rezept sei an dieser Stelle zum Nachmachen animiert.

Ich bin fassungslos, was kostbare Kakaobohnen, exzellente Fermentationstechniken und hochtalentierte Schokoladenfertigungswissen hervorbringen können. Denn in der Dos Rios-Tafel von Amano sind fruchtige, florale, alkoholische, nussige, honigartige Noten zu finden — ohne Zugabe von irgendwelchen Hilfsaromen.

Liebe Freund:innen der guten Schokolade, nach einem kranken Ende sowie Start ins Jahr beginne ich langsam die Gliedmaßen wieder von mir zu strecken und mich mit sachten Überlegungen in die Planung der Tafelkuratorin-Dienste zu begeben.

Mit ander cacao und unter dem Motto „Other bean. Same routine“ entwickeln die beiden Brüder Frederik und Tom Kakaogetränke auf Barista-Niveau und denken da aber weit über eine Tasse heißer Schokolade hinaus. Sie rösten und mahlen Kakaobohnen, die dann so zubereitet werden können wie Filterkaffee und eine Mokkatasse.