Die berühmte Chocolate Nemesis
Wenn sich Wien mit der Sachertorte brüstet, kann sich London mit der Chocolate Nemesis rühmen: dieser wurde vor dreißig Jahren von Ruth Rogers im legendären The River Cafe entwickelt, und ziert dort seither das Dessertmenü. Ein Kuchen, dessen Textur an ein dichtes, sattes Schokoladenmousse erinnert.
Ein Rezept, das aus reduzierten vier Zutaten besteht, und sich auf eine handfeste Menge an Schokolade und Butter verlässt, finde ich für diese Zwecke hier sehr ansprechend, weil alles auf die Qualität der Rohstoffe zurückkommt. Hochwertige Schokolade wird hier meisterhaft glänzen, Massenware wird keine Gaumen verzücken können.
Bei einem Dinner-Abend mit Freund:innen wollte ich dem Zauber dieser Dessertlegende nachfühlen und mit dem Rezept sei an dieser Stelle zum Nachmachen animiert.
350 Gramm Schokolade
225 Gramm Butter
5 Eier
210 Gramm Kristallzucker
Eine runde Backform einfetten, mit Backpapier auslegen und außenrum mit Alufolie wasserdicht (!) umwickeln.
Die Schokolade und Butter über einem Wasserbad schmelzen.
250 Milliliter Wasser mit dem restlichen Zucker aufkochen lassen und so lange köcheln lassen, bis der Zucker ganz aufgelöst ist und ein dünner Sirup entstanden ist. Den Sirup unter die Schokoladen-Butter-Masse rühren.
Die Eier mit einer einem Drittel der Zuckermenge aufschlagen, bis sich das Volumen etwa vervierfacht hat (mindestens 10 Minuten Geduld und Ausdauer haben).
Nun die Schokoladenmasse behutsam einrühren und in die vorbereitete Backform füllen.
Eine größere Backform mit einem Geschirrtuch auslegen und die befüllte Backform darauf platzieren. So viel heißes heißes Wasser in die größere Backform füllen, bis ca. 3/4 der Höhe der kleineren Backform erreicht ist.
Im auf 130°C vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen (zum Überprüfen sanft mit der flachen Hand auf die Oberfläche drücken — wenn sich die Masse fest anfühlt, ist der Kuchen fertig).
Die Backform aus dem Wasserbad nehmen und gänzlich auskühlen lassen. Erst dann behutsam aus der Form nehmen und in appetitlichen Stücken dieses aufregende Schokoladendesserts verspeisen.
