Tafelnotiz Letterpress Costa Rica Hacienda Azul 70%

Produzent: Letterpress Chocolate

Art: Dunkle Schokolade

Kakaogehalt: 70%

Herkunft der Bohnen: Costa Rica, Hacienda Azul 

Zutaten: Kakaobohnen, Rohrohrzucker

Aus meinen Verkostungsnotizen: ich muss an buttriges Schlagobers denken, an milde Macadamia-Nüsse, an weiches Toastbrot. Von Säure ist keine Spur, was sich merkwürdig, aber nicht unangenehm anfühlt. Der Schmelz ist höchst glatt und seidig, sehr ähnlich eigentlich zu dem was man aus europäischen Manufakturen kennt (Friis Holm, Bonnat etc.). Außergewöhnlich elegant.

Die Tafelbeschreibungen nennen „Chocolate-covered sunflower seeds“ und das schlägt ja beinahe in die selbe Kerbe.

Warum die nordamerikanische Schokoladenszene so eine Faszination auf mich ausübt, ist die schiere Breite des Kakaobohnen-Fundus, die in aufregende Tafeln verwandelt werden. Damit ist überhaupt nicht gesagt, dass es in Europa nichts aufregendes gibt, aber die Bandbreite ist doch um einiges enger (was u.a. mit der kleineren Größe des Markts, Importzöllen, Mindestabnahmemengen usw. zu tun hat). Der (Granitmühl-)Stein für die craft chocolate „Revolte“, wenn man so viel, kam ja eben in Nordamerika vor etwa 20 Jahren ins Rollen durch tüftelnde Einzelpersonen (viele diese Manufakturen haben übrigens wie man das aus den USA nun mal so kennt in der Garage gestartet), und daraus ist eine lebhafte Szene und eine neue Generation an Schokoladenmacher:innen weltweit entstanden. Besonders Manufakturen erster Stunde verfolgen oft eine puristische Zwei-Zutaten-Liste (Kakaobohnen und Zucker) und setzen ganz bewusst prägnante, überraschende Kakaoaromen in den Mittelpunkt: kühn, mutig, ungewohnt. Art Pollard von Amano Artisan Chocolate, hat dazu einmal gesagt, dass er Schokoladentafeln machen will, die einen “holy crap”-Faktor haben. Ich mache von jeder Gelegenheit Nutzen, wenn ich meine neugierigen Finger an diese Schokoladen bekommen kann. 

Letterpress Chocolate in Los Angeles wurde von David und Corey Menkes gestartet und im Portfolio finden sich besonders rare Kakaobohnenschätze. Wer einmal eine Tafel betrachtet hat, wird auch die namensgebende Leidenschaft für alles Grafische sofort erkennen.