Auszug aus einem Gespräch mit einer Person, die sich für mein Schokoladen-Tun interessierte —

Frage der Person an mich: „Und isst du jeden Tag Schokolade?“

Meine (höfliche und lächelnde) Antwort: „Ja.“

Körpermusternder Blick und ein was ich als eine irgendwie positiv überraschte Feststellung deute: „Wow!“

In solchen Situationen finde ich mich regelmäßig und habe im folgenden Beitrag zusammengefasst, warum Schokolade — bedingt durch technische und sozio-kulturelle Entwicklungen — zu einem Lebensmittel geworden ist, dem nachgesagt wird, dass es fett und süchtig macht.

Diese Selva Maya-Tafel aus dem Hause Chocolat Bonnat hat mich erinnert daran, warum mir das Verkosten und Vergleichen von (hochwertigen) Schokoladen so eine Freude macht: die Verkostung am Abend und am darauffolgenden Morgen zeigten sehr andere Charakterzüge. Und diese Komplexität und die Verschiedenartigkeit, die eine einzige Schokoladentafel zeigen kann, löste heute ein begeistertes Lächeln bei mir aus.

Am vergangen Freitag hatte ich die große Ehre, dass ein Portrait über mich und mein Schaffen im Presse Schaufenster abgedruckt war, verfasst von der netten Sissy Rabl (vielen lieben Dank noch einmal an dieser Stelle!). Zum Nachlesen darf ich den Artikel hier noch einmal veröffentlichen.

Das (Schokoladen)Gute liegt oft so nahe (vor der Wiener Haustür — genauer gesagt in Neu-Pischelsdorf bei Schwechat). Ich bin also zu Michi Salge von AHERZ rausgefahren und durfte mir einen Eindruck von der Manufaktur machen. Bei einem Gespräch habe ich Michi näher zu seinen Beweggründen und seinem heutigen und zukünftigen Schaffen befragt.

Eine Liebesbotschaft. Eine kurze historische Zusammenfassung. Einige kritische Zeilen. Ein Bericht zu den besten Adressen. Ein Rezept. Und ein Appell.

Im Zentrum von Guatamala liegt der Lachuá Nationalpark, wo inmitten einer vielfältigen, gesunden Flora und Fauna von Maya-Familien Kakaobohnen von anziehender Finesse angebaut. Auszug aus meinen Verkostungsnotizen: klare Zitrusfrüchte (Limette), Noten von braunem Zucker, angenehmer seidiger Schmelz

Den Leser:innen wollte ich eine kurze Zusammenfassung meiner Lieblingstafeln aus 2022 nicht vorenthalten. Es war ein großartiges Jahr!

Während meiner Sommerfrische im elterlichen Oberösterreich hab ich einen Ausflug ins idyllische Meggenhofen im Hausruckviertel gemacht. Dort ist in einem Vierkanthof ist Martin Mayers Schokolademanufaktur beheimatet. In einem Gespräch erzählte Martin detailliert über seinen Weg vom (gelangweilten) Konditor hin zum (wissensbegierigen) Schokoladenmacher. Obwohl ihm das Handwerk sprichwörtlich (von Oma und Vater) in die Wiege gelegt wurde, hat er sich auf diesem klassischen, vorgezeichneten Weg als Bean-to-Bar Hersteller neu erfunden.

Der Erhalt der alten Wildkakaobäume und Biodiversität und die Schaffung von sicheren Einkommensquellen in den Erntegebieten durch Training der Kakaofarmer:innen sind die zentralen Leitmotive von Luisa Abram. Auszug aus meinen Verkostungsnotizen zur Rio Tocantins 70%: Tabak und Holz, ledernes Gefühl, etwas Macadamia, zentrale Kakaonoten.

Kakao kam über Südamerika und Mexiko nach Belize und hat dort über die Jahrhunderte eine interessante Variantenvielfalt, angepasst an das lokale Terroir und Klima, entwickelt.