Tafelnotiz: Standout Chocolate Lachua 70%
Produzent: Standout Chocolate
Art: Dunkle Schokolade
Kakaogehalt: 70%
Herkunft der Bohnen: Cacao Verapaz in Lachuá, Guatemala
Zutaten: Kakaobohnen, Rohrzucker
Im Zentrum von Guatamala liegt der Lachuá Nationalpark, wo inmitten einer vielfältigen, gesunden Flora und Fauna von Maya Q'eqchi'-Familien Kakaobohnen von anziehender Finesse angebaut. Dort haben sich drei Kooperativen zusammengeschlossen, die ihre gemeinsamen Ziele verfolgen: die einzigartige lokale Natur zu schützen und durch die Produktion von hochqualitativen Kakaobohnen und anderen Handelsgütern wie Honig, Holz und Bananen die Lebensqualität für die Menschen zu verbessern.
Der Kakao für diese Tafel stammt von Cacao Verapaz, die von 112 bei ihnen registrierten regionalen Farmer:innen beliefert werden. Fermentiert wird zentral, in Holzkisten über einen Zeitraum von 7-8 Tagen. Anschließend werden die Bohnen handverlesen. In Zusammenarbeit mit Uncommon Cacao werden diese wirklich besonderen Kakaobohnen exportiert.
So etwa nach Schweden zur Manufaktur Standout Chocolate. Diese startete 2018 mit Fredrik Martinsson, der sich vom Produktingenieur und Spezialitätenkaffee-Aficionado zum Hersteller feinster Herkunftsschokoladen entwickelt hat. Skandinavische Reduziertheit und höchste Qualitätsansprüche zeichnen Standout Chocolate aus — verarbeitet werden Kakaobohnen aus besonderen Ursprüngen, die handsortiert und schonend geröstet werden. Aus nur zwei Zutaten — Kakao und Zucker — möchte man dem reinen und authentischen Geschmack des Kakaos somit die beste Form verleihen. Das soll auch der Firmenname betonen: standout.
Auszug aus meinen Verkostungsnotizen: sehr reizende rötliche Farbe, klare Zitrusfrüchte (Limette), Noten von braunem Zucker, langanhaltende Schokoladennoten im Abgang, angenehmer seidiger und nicht zu schneller Schmelz
Diese Tafel von Standout Chocolate, die auch Teil der Tafelpost N°1 war, wurde (mehr als berechtigt!) mit mehreren Preisen ausgezeichnet. Und ich sags auch immer wieder, dass Tafeln aus Lachuá-Bohnen mich bisher immer umgehauen haben!
