Tafelnotiz: Bonnat Selva Maya 75%

Diese Selva Maya-Tafel hat mich erinnert daran, warum mir das Verkosten und Vergleichen von (hochwertigen) Schokoladen so eine Freude macht: gestern am Abend hatte sie für mich eine zarte Buttrigkeit, sehr ausgeprägte florale Anklänge und eine insgesamt leichte Anmutung. Heute in der Früh zur Nachverkostung, zur Vertiefung dieser Tafelnotiz, hatte sie ein viel tieferes Volumen, die Buttrigkeit war viel schwerer und der Gaumen war eher mit einem Umami-Eindruck konfrontiert. Lange nachdem sich das Stück im Mund verflüchtigt hatte tauchten dann noch Fruchtaromen auf (toll obendrauf sehr deutliche Fermentationsnoten in beiden Durchgängen). Und diese Komplexität und die Verschiedenartigkeit, die eine einzige Schokoladentafel zeigen kann, löste heute ein begeistertes Lächeln bei mir aus.

Bean-to-bar Manufakturen gibt es auch in großen Dimensionen, und das seit mehr als hundert Jahren bestehende Haus Chocolat Bonnat ist dafür ein Paradebeispiel. In den 1980er-Jahren trug es wesentlich zur Renaissance der Herkunftsschokoladen bei, Kakaobohnen werden teils aufwändig ausgeforscht, von den Farmen bezogen und in der Manufaktur zur makellosen Tafel verarbeitet. Maitre-Chocolatier ist da kein leeres Versprechen, Bonnat beherrscht die französische Fertigungskunst zur am Gaumen cremig-glatt schmelzenden Schokolade (das ist wirklich ein Charakter von Schokolade von französischen Herstellern) in eindrucksvoller Weise (die dunklen Tafeln folgen immer dem 75%-Rezept, verwendet werden nur Kakaobohnen und -butter sowie Zucker).

Produzent: Chocolat Bonnat

Art: Dunkle Schokolade

Kakaogehalt: 75%

Herkunft der Bohnen: Selva Maya Regenwald-Schutzgebiet, Mexiko (und Belize/Guatemala)

Zutaten: Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter