Wundersames Schokoladenmousse

Man verwandle Wasser zu Schokoladenmousse! Das ist nämlich möglich — also Schokolade braucht man auch — aber das wars. Und ein bisschen Küchenausstattung natürlich. Herve This, Meister der molekularen Küche, hat diese Methode unter die Leute gebracht.

Wie geht das?

Für zwei (großzügige) Portionen 100 g Schokolade und 85 ml über einem Wasserbad schmelzen. Diese noch flüssige Masse schlägt man dann in einer Schüssel im Eiswasser mit einem Schneebesen einige Minuten kräftig auf bis eine zarte, feinporige und üppige Mousse entstanden ist.

Man schafft also fast aus dem Nichts quasi eine köstliche, simple Süßspeise. Die übrigens den klingenden Namen „Chantilly“ trägt.

Wichtig #1: da die Zutaten nur Wasser und Schokolade sind, gibt es kein Versteck hinter Zucker, Sahne, Eiern etc. Die Schokolade MUSS also GUT sein
Wichtig #2: die Schokolade sollte mindestens 70 % Kakaogehalt haben, sonst klappt es nicht

Und das aufregende Element an diesem reduzierten Rezept ist, dass man wirklich den Schokoladenaromen den Vortritt lässt. Ein Spiel mit anderen Aromen bietet sich ebenfalls an — ich habe etwa Haselnussöl und Fleur de Sel beigemengt. Mir schwebt aber auch Kaffee, Earl Grey Tee oder Vermuth vor.

Über die Technik und warum sie funktioniert, kann hier genauer nachgelesen werden.

Schokolade, Haselnussöl, Fleur de Sel