Tafelnotiz: Qantu Chaska 70%
Produzent: Qantu
Art: Dunkle Schokolade
Kakaogehalt: 70%
Herkunft der Bohnen: Junin Region, Peru
Zutaten: Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter
Auszug aus meinen Verkostungsnotizen: sehr ausgeprägt floral, saftig und sanft am Gaumen, viele Trockenfrüchte und marmeladig
Die Chaska-Tafel war Teil der Tafelpost-Ausgabe “Eine Renaissance”, die sich mit dem Beginn der Bean-to-bar Bewegung und der sehr lebhaften, sehr produktiven und sehr einflussreichen Szene in Nordamerika befasste. Mit an der Spitze was Qualität und Fürsorge für die Farmer:innen und Bohnenherkunft betrifft ist die kanadische Manufactur Qantu.
Qantu Cacao e Chocolat wurde 2017 in Montreal von Elfi und Maxime gegründet, die eigentlich aus der IT- und Industriebranche stammen. 2014 wurden sie auf die Bedeutung von Kakao in Peru, Elfis Geburtsland, bei einem Plantagenbesuch aufmerksam und beschlossen, aus den Bohnen Schokolade herzustellen. Daraus entstand ihre Manufaktur, der sie den Namen “Qantu” gaben, die Nationalblume Perus. Sie arbeiten ausschließlich mit peruanischen Bohnen und beziehen diese direkt von den Kooperativen ohne Zwischenhändler:innen. Qantus Ansatz ist der Erhalt und Förderung von peruanischen Ursprungskakao.
Peru zählt zu den größten Erzeugungsländern von Kakao. Im Repertoire haben sie also billigen Massenkakao, gleichzeitig ist ein Paradies für Ursprungssorten, da das obere Amazonasbecken die Heimat der Kakaopflanze ist. Hier wird auch sehr viel Forschung in die genetische Analyse der Bohnen gesteckt. Peruanischer Kakao wird im allgemeinen sehr geschätzt und hat eine hohe Reputation aufgrund dieser vorhandenen wilden Sorten. Für die Billigbohnen wird jedoch zunehmend auf Zuchtvarianten gesetzt. Einige exzellente tree-to-bar Manufakturen wie Cacaosuyo sind in Peru zuhause und fertigen vor Ort.
Die Chaska-Tafel wurde auch durch eine Gold-Medaille der Academy of Chocolate lobgepriesen, die aus Bohnen aus der Junin-Region hergestellt wurde, wo Elfi geboren wurde, was ihr eine besondere Verbundenheit einhaucht.
